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留尼汪香草征服全世界味蕾

热度47票  时间:2017年9月18日 21:09


  小心剥开香子兰(俗称香草)细长的褐色果荚,细末状的黑色种子迸出的奇异香味立刻涌入鼻腔。连最挑剔的美食家也被这诱人的香气打动。诞生至今不到200年,现代香子兰凭其独特的香味征服全世界,其果荚市价已达每公斤500欧元。厨师像使用珍宝般将这种子加入神秘配方,做出各种带有迷人香气的甜点。不过,市面上的香子兰口味食物约9成使用的是人工香精。法国留尼汪岛是现代香子兰故乡,在它的官方徽章里,有香子兰藤环绕的图案。近日,《环球时报》记者亲赴留尼汪岛品尝香子兰真香。

  陈酿出香气

  天然环境长成的香子兰果荚香味不够浓烈。留尼汪岛的波旁香子兰之所以胜过原产地中美洲的香子兰,因为从授粉、结果到包装出售,果荚的各生产环节均为手工完成。此外,还采用法国人鲁比原创的让香味更加浓郁的加工程序。

  在圣苏珊镇的香子兰种植园内,技工告诉记者,在花期,每朵花的开放时间只有上午3个小时,眼疾手快的授粉人须在不伤到花朵的同时,每小时至少授粉400朵才能保证收获。七八月果荚成熟,要先后经过泡澡、烘焖、晒干和陈酿四道主工序才能成为合格品。泡澡即果荚在摘下48小时内进热水池洗澡3分钟预热;烘焖,就是趁热让果荚盖上棉被,焖12到14个小时,使酶充分作用,果荚从青绿变成巧克力色;晒干,经过两周日晒,然后两到三个月阴干,让果荚脱水;之后,将沥去水分的果荚分层放入木箱,像酿酒那样让它们慢慢酝酿一整年。次年,没有霉变、开裂、起包的果荚经过定径挑